COMMENTAIRES DE DEGUSTATION
Robe
Couleur rosé brillant
Nez
Fruité aux notes de fruits mûrs, abricots, framboises, fraises.
Bouche
Au palais, belle fraîcheur soutenue par les tanins fins du raisin Nebbiolo, bulles très fines.
Accord Mets/Vin
Mise en bouche, entrées et fromages.
Avec quels plats ?
Viandes crues | Légumes | Pâtes
FICHE TECHNIQUE
• Appellation : Vino Spumante Di Qualità
• Cépage : Nebbiolo
• Localisation des vignes : Monforte d'Alba
• Altitude : 300 m au-dessus du niveau de la mer
• Age des vignes : 25 ans
• Terroir : Sols calcaires / areneaux / blanc marnes
• Type de vignes : Cordon Éperonné / Guyot
• Densité des vignes : 5.000 pieds par hectare
• Production par hectare : /
• Période de récolte : Début Septembre
• Vinification : Après récolte et repos, les raisins sont vinifiés en blanc. Seulement la meilleure partie du moût est utilisé, celle appelée moût fleur. Durant la fermentation avec des levures autochtones, une partie en cuve inox et l’autre en barrique, le vin est soumis au baronnage qui lui confère rondeur et structure. Avant noël, une base de moût de Nebbiolo linifiée 40 jours est ajoutée pour activer la deuxième fermentation en bouteille. Après le tirage, la mise en bouteille et la prise de mousse, le vin se construit sur lies pendant 36 mois, avec resserrage « coup de poignet » des bouteilles tous les 3 mois.
• Élevage : /
• Vieillissement : 36 mois en bouteille
• Période mise en vente : Septembre
• Nbre bouteilles produites :7.500
• Format des bouteilles : 0,75 l, 1,5 l
• Degré d'alcool : 12,5 %
• Température de service : 8° C
• Conservation : 7-10 ° C
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