COMMENTAIRES DE DEGUSTATION
Robe
Couleur rouge rubis intense
Nez
Bouquet de cerises aigres et fruits des bois avec élégante progression et alternance de notes tertiaires douces et salines.
Bouche
Savoureux et enveloppant, plein de vigueur et de tension, avec des tanins bien prononcés en harmonie avec la fraîcheur typique et le caractère minéral.
Accord Mets/Vin
S'accorde avec le gibier, les préparations à base de sanglier, les viandes rouges braisées et étuvées, et il est excellent avec les fromages durs de moyen vieillissement.
Avec quels plats ?
Viande | Gibier | Fromage
FICHE TECHNIQUE
• Appellation : Montecucco Sangiovese Riserva DOCG
• Label : BIO
• Cépage : Sangiovese
• Localisation des vignes : Cinigiano, castello Collemassari
• Altitude : 300 m au-dessus du niveau de la mer
• Age des vignes : 50 ans
• Terroir : Sols argilo-calcaire-marne et tuffeau.
• Type de vignes : Guyot
• Densité des vignes : /
• Production par hectare : 40 ql/hectare
• Période de récolte : /
• Vinification : La récolte est manuelle et la fermentation se déroule avec des levures indigènes dans des petites cuves coniques de chêne avec de remontées manuelles fréquentes et aimables qui permettent des longues macérations et la vente de seulement bien mûrs tanins.
• Élevage : La fermentation malolactique a lieu en cuves de chêne de 40 hl où l’affinage se poursuit pendant 30 mois.
• Vieillissement : 19 mois en bouteille
• Période mise en vente : Janvier
• Nbre bouteilles produites : 20.000
• Format des bouteilles : 0,75 l, 1,5 litres
• Degré d'alcool : 14,50%
• Température de service : 15-18° C
• Conservation : 20 ans
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