COMMENTAIRES DE DEGUSTATION
Robe
Couleur rouge brique.
Nez
Notes balsamiques de senteurs forestières puis une partie florale éclairée, cerises noires et amère, bois de cèdre.
Bouche
Parfumé, riche, complexe et docile à la fois, tanins fins et soyeux, notes de chocolat noir et de mûres sauvages.
Accord Mets/Vin
Viandes rouges, braisées, gibier, fromages affinés, champignons, truffes.
Avec quels plats ?
Viande | Gibier | Champignons | Fromage
FICHE TECHNIQUE
• Appellation : Rosso di Montalcino DOC
• Label : BIO
• Cépage : Sangiovese Grosso ou Brunello
• Localisation des vignes : Castelnuovo dell'Abate, dans la vallée du fleuve Orcia
• Altitude : 200 – 450 m au-dessus du niveau de la mer
• Age des vignes : 30 ans
• Terroir : Sols libres / très pauvres
• Type de vignes : Cordon de royat
• Densité des vignes : 3.500-5.000 pieds par hectare
• Production par hectare : 30 hl/hectare
• Période de récolte : Septembre / Octobre
• Vinification :En futs de bois, à fermentations spontanées et macérations très prolongées.
• Élevage : Affinage en tonneaux de rouvre de 30 hl pendant 19 mois
• Vieillissement : 8 mois en bouteilles
• Période mise en vente : Avril
• Nbre bouteilles produites : 18.000
• Format des bouteilles : 0,75 litres
• Degré d'alcool : 13,50%
• Température de service : 15-18° C
• Conservation : 10 à 20 ans
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