CANNOLI SICILIENS

Pour 4 personnes

Pour la pâte:

• • 250 g de farine
  • 50 g de saindoux
  • 2 œufs
  • 30 ml de vinaigre de vin blanc
  • 30 g de sucre glace
  • 50 g de cacao amer en poudre
  • 1 c. à c. de café
  • 1 c. à c. de cannelle
  • 30 ml de vin Marsala
  • 1 c. à c. de sel

Pour la farce:

• • 75 g de pépites de chocolat noir 
  • 750 g de ricotta de brebis
  • 300 g de sucre

Pour la garniture:

• • Cerises confites
  • Sucre glace

Pour la friture de la pâte:

• • Saindoux ou huile d’arachides

Faire égoutter la ricotta de brebis au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle ait rendu toute son eau.

Dans un saladier, mettez la farine, le sel, la cannelle, le café, le cacao et le sucre glace. 

Ajoutez le saindoux, un œuf, et enfin le vinaigre mélangé au Marsala. 

Mélangez les ingrédients et pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte élastique mais plutôt ferme. 

Pétrissez la pâte pendant au moins 5 minutes sur votre plan de travail jusqu’à ce qu’elle soit homogène et lisse, puis couvrez-la d’un film transparent et laissez-la reposer une heure au réfrigérateur.

Pour la farce : mélanger la ricotta de brebis avec le sucre. Couvrez avec du film transparent et mettez une heure au réfrigérateur. 

Une fois le temps écoulé, passez la ricotta au chinois en la pressant à l’aide d’une spatule. Vous obtiendrez ainsi une crème très lisse.

Ajouter les pépites de chocolats à votre crème et conservez -la au réfrigérateur en prenant soin de couvrir votre saladier.

Prenez la pâte des cannoli et étalez-la sur le plan de travail à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, pour obtenir une épaisseur de 1-2 mm 

Découpez 24 cercles, puis étirez-les légèrement pour qu’ils deviennent ovales. 

Etalez du blanc d’œuf sur chaque extrémité, pour qu’elles se collent entre elles une fois superposées.

Enroulez chaque morceau de pâte autour d’un emporte-pièce en inox en forme de cylindre,

Faites fondre le saindoux dans une petite casserole, faites frire tous les cannoli sans les retirer des moules. Lorsque les cannoli sont bien dorés (1 minute environ), disposez-les sur du papier absorbant, laissez refroidir, puis ôtez les emporte-pièces.

Remplissez les cannoli avec la crème de ricotta que vous aurez mis dans une poche à douille. Garnissez les cannoli en posant une demi-cerise confite sur chaque extrémité, saupoudrez de sucre glace, servez et BUON APPETITO !