AUBERGINES À LA PARMIGIANA

Pour 4 personnes

Pour la recette:

• 2 aubergines (environ 450 g)
• 250 g de mozzarella de bufflonnes
• 100 g de parmesan
• 600 g de coulis de tomates
• Basilic frais
• Huile d’olive vierge extra
• 1/2 oignon
• 1/2 gousse d’ail
• 3 oeufs
• Huile pour friture
• Sel et poivre

Lavez et épluchez les aubergines. 

Coupez les aubergines en tranches dans la longueur (5 mm environ). 

Saupoudrez-les d’une pincée de sel et laissez-les reposer dans une passoire (1 heure), pour qu’elles perdent leur amertume.

Pendant ce temps, coupez la mozzarella en petits dés, émincez la moitié d’un oignon et râpez le Parmesan. 

Faites rissoler l’oignon et la moitié d’une gousse d’ail écrasée avec un filet d’huile d’olive vierge extra. Ajoutez le coulis de tomates et quelques feuilles de basilic frais. 

Salez, poivrez, et laissez cuire à feu vif pendant 20 minutes environ.

Une fois les aubergine égouttées, passez les tranches dans la farine, puis plongez-les dans les œufs battus (dans une assiette creuse).

Dans une casserole assez profonde faites chauffer l’huile de friture, puis plongez-y les tranches d’aubergines, les unes après les autres, faites-les dorer quelques minutes en les retournant de temps en temps. 

Une fois dorées, faites égoutter les aubergines sur du papier absorbant et salez légèrement.

Préchauffez le four à 200 °C.

Procédez au montage de la parmigiana dans un plat à gratin : déposez une fine couche de sauce tomate, une couche d’aubergines, une nouvelle couche de sauce, puis saupoudrez de parmesan, ajoutez des dés de mozzarella et quelques feuilles de basilic. 

Continuez de la même manière jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par du parmesan, de la mozzarella et du basilic. 

Versez un filet d’huile d’olive sur le plat avant d’enfourner.

Faites cuire les aubergines à la parmigiana pendant 15-20 minutes environ, jusqu’à obtention d’une fine couche croustillante.

Servez tiède et BUON APPETITO !